紅茶鶏
お肉を紅茶で茹でることで、臭いがなくなりさっぱりとした味に仕上がるというメリットがあります。また肉質も柔らかくなり、中はしっとり、後味さっぱりの上品な仕上がりとなります。
【材料】
- 鶏むね肉：2枚（約400～500ｇ）
- 塩・こしょう：少々
- 水：1200ml（6カップ）
- ティーバッグ：3袋
- 長ネギ：1/2本（5～6㎝に切る）
- しょうがのスライス：5㎜幅を5枚
- ローリエ：1枚 塩：大さじ1（弱）
- 水溶き片栗粉：少量
【作り方】
① 鶏肉の表面に塩、こしょうをする。皮目が外側になるようにしてロール状に巻き、たこ糸で縛る。
② 鍋に水を入れて沸騰させ、火を止めてティーバッグを静かに浸す。フタをして2～3分蒸らす。
③ ティーバッグを取り出し、鶏肉、長ネギ、しょうがのスライス、ローリエ、塩を入れて火にかける。
④ 沸騰したら弱火にする。アクを取りながら、鶏肉に火が通るまで10～15分ゆでる。
⑤ 火を止め、そのままゆで汁の中で冷ます。
⑥ 別の鍋にゆで汁を200mlほど取り、半量位になるまで煮詰めたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ソースを作る。
⑦ 冷ました鶏肉を薄くスライスし、ソースを添えて完成。残った汁は味を調えて、スープとしていただく。