ストレートティーの淹れ方をマスターしたら、ここからは応用編となります。

ティーウィズミルクとはミルクティーのことです。イギリスでは「ミルクティー」という言い方はせず、ティーウィズミルクtea with milkがいわゆる日本人のいうミルクティーです。紅茶の濃厚な味わいとミルクのまろやかさのマリアージュは心やすらぐ一時を演出してくれます。

ティーウィズミルク

基本の淹れ方

ストレートティーより濃くいれることがポイントです。茶葉の量を増やす、または抽出時間を長くします。茶葉はウバやアッサムなどコクと渋みのあるものがよく合います。

① お湯を沸かす

汲みたての水を、硬貨(5円玉)大の泡がポコポコという音をたてはじめるまで沸騰させます。

② 茶葉を入れる

あらかじめ温めていたポットに茶葉を量って入れます。ストレートティーの時よりも茶葉を多めに入れることで、コクをしっかり出しミルクに合う濃い目の紅茶になるようにします。

③ ポットにお湯を注ぐ

ポットをティーマットの上に置き、沸騰したてのお湯を勢いよく注ぎます。お湯の温度が下がらないよう、やかんやケトルの傍にティーポットを置いて作業します。

④ 茶葉を蒸らす

すぐにポットに蓋をしたら、ティーコージーをかぶせます。タイマーはストレートティーの時よりも少しだけ時間を長くしてじっくり蒸らしましょう。こうすることで濃い紅茶を淹れることができます。

⑤ ポットに注ぐ

温めておいた別のポットに、蒸らし終わった紅茶をストレーナーを使って注ぎ移します。最後の一滴のゴールデンドロップ(ベストドロップ)までしっかりと注ぎきるようにしましょう。

⑥　カップに注ぐ

カップの9分目くらいまで紅茶を注ぎます。こうすることでミルクと混ざっても十分な温かさを保つことができます。冷めないようにカップは温めておくこともポイントです。

⑦　常温にしたミルクを注ぐ

ミルクの量の好みには個人差がありますが、一般的にはクリーミーブラウンになるまでミルクを注ぎます。ミルクと紅茶が混ざり合う様子を楽しみましょう。気になるようならティースプーンで軽く混ぜても構いません。

ミルクについて

紅茶に入れるミルクは、冷蔵庫から出してすぐのものではなく常温に戻したものを使います。
ティースプーン2～3杯程度が適量です。
コーヒー用のクリームや、植物性の生クリームは紅茶の香味を阻害しますので、使用しないようにします。
市販の牛乳でも構いませんが、可能であれば低温殺菌牛乳がおすすめです。