ダンディーケーキ

「ダンディー」とはスコットランドの東部にある町の名前です。マーマレードや干しぶどうがたっぷりのケーキは、本場では３週間ほど寝かせることもあります。

美しく並んだアーモンドに、お茶会の席は盛り上がること間違いなしです。

【材料】（直径18㎝の型1台分）

• 無塩バター：150ｇ（室温に戻す）
• ブラウンシュガー（三温糖でも可）：150ｇ
• 卵：150ｇ（中3個ぐらい）
• 薄力粉：200ｇ
• ベーキングパウダー：小さじ1
• ラム酒：大さじ2
• 干しぶどう：100ｇ
• マーマレード（皮が多めのもの）：150ｇ
• アーモンド（皮むき・ホール）：適量（30～35粒くらい）
• 白ザラメ糖：適量（表面に飾る分。なくても可。粉糖でもよい）

【作り方】

＜下準備＞

※　干しぶどうは湯戻しする。分量のラム酒をまぶして、1時間以上漬け込む。（できれば１晩）
※　薄力粉とベーキングパウダーは、あわせてふるっておく。
※　マーマレードは皮の部分を細かく刻む。
※　型に無塩バターを塗り、オーブンシートを敷いておく。
※　オーブンの予熱は180℃。

＜作り方＞

① 室温に戻したバターに、ブラウンシュガーを加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。
② ①のボウルにといた卵を3～4回にわけて加える。その都度よく混ぜること。
③ ふるっておいた粉類を、③に一度に加える。ゴムベラで、切るようにして混ぜ合わせる。混ぜすぎないように注意。
④ ラム酒につけた干しぶどうを加えて、さらに切るように混ぜる。
⑤ マーマレードを加えて、切り混ぜる。
⑥ 型に流し入れて、表面を平らにならす。表面に、アーモンドを放射状に並べていく。最後に白ザラメ糖をふりかける。
⑦ 180℃に予熱したオーブンで、約50～60分焼く。焼き上がりの目安は、竹串をさしてみて、何もついてこない状態。できれば、1日寝かせてからのほうが美味しくなる。

 

ティーブレッド

フルーツケーキのようですが、イギリスでは「ブレッド」。ドライフルーツとスパイスの紅茶にぴったりのティーフードをマスターしましょう。

【材料】（18㎝のパウンド型1台分）

• 無塩バター：25g（溶かしておく）
• ブラウンシュガー：175g
• 卵：1個（室温に戻す）
• 薄力粉：250g
• ベーキングパウダー：小さじ1/2
• ミックススパイス（シナモンでも可）：小さじ1/2
• 濃くいれた紅茶：300cc
• レーズン：150ｇ
• サルタナ：150ｇ
• カレンツ：150g
• 塩：少量

※　オーブンの予熱は180℃。
※　型にバター（分量外）を塗り、オーブンシートを敷いておく。
※　干しぶどうなどの代わりに他のドライフルーツなどでも可。

【作り方】

＜下準備＞

※　干しぶどうは湯戻しする。分量の紅茶をまぶして、１晩漬け込む。
※　薄力粉とベーキングパウダー、ミックススパイスは、あわせてふるっておく。
※　型に無塩バターを塗り、オーブンシートを敷いておく。
※　オーブンの予熱は180℃。

＜作り方＞

① 干しぶどうの入ったボウルにブラウンシュガーを加えて、混ぜあわせる。
② 卵をとき、①に加えてよく混ぜる。さらに溶かしバターを加えてよく混ぜる。
③ あわせてふるっておいた粉類と塩（ひとつまみ）を加え、切るように混ぜる。型に流し入れて、表面をならす。180℃に予熱したオーブンで1時間程度焼く。途中で表面が焦げてきたら、アルミホイルをかぶせる。弾力があり、竹串を刺しても何もついてこなければ焼き上がり。焼き上がったら型から出し、冷ます。

 

ティーケーキ

Lesson12-3で、「ティーケーキ」といえば３つくらいの種類があることを学習しました。ここでは、クグロフ型のドライフルーツのティーケーキを修得しましょう。

【材料】（直径15㎝のクグロフ型1台分）

• 塩バター：120g （室温に戻す）
• 上白糖：100g
• 卵：2個 薄力粉：120g
• ベーキングパウダー：小さじ1/2
• バター（型用）：適量
• 強力粉（型用）：適量
• ティーバッグ：2袋
• 熱湯：90ml ドライフルーツ（好みのもの）：100g

※　薄力粉とベーキングパウダーは、あわせてふるっておく。
※　オーブンの予熱は170℃。

【作り方】

① ティーバッグを熱湯に浸して、濃い紅茶液を作る。長めに蒸らすこと。
② ①の紅茶液60mlに、ドライフルーツを浸して一晩おく。
③ 室温に戻したバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。
④ ③に上白糖を加える。2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
⑤ 卵をとき、少量ずつ④に加える。
⑥ ふるった薄力粉とベーキングパウダーを、⑤に加えてゴムベラで混ぜ、粉がほとんど見えないようになったら、②のドライフルーツの汁気を切って加える。
⑦ バターを薄く塗り、強力粉をふった型に⑥をつめる。170℃に予熱したオーブンで、35分くらい焼く。焼き上がったら型から出し、冷ます。

 

アレンジレシピ

ココナッツとライムのティーケーキ

ヘルシーブームで話題のココナッツですが、ココナッツミルクを生地に加えたり、アイシングをココナッツミルクを用いたミルクアイシングを用いることで、トロピカルなティーケーキにアレンジすることもできます。トッピングにもココナッツロングを用いてみましょう。

ライムで爽やかさをプラスし、ドライフルーツはドライパイナップルなどを用いてもよいでしょう。