クリスマスプディング

イギリスの伝統では、秋に準備を始めて熟成させ、クリスマス当日に温めていたきます。私達がよく知っているプリンとは異なる、ドライフルーツと洋酒がたっぷりのケーキです。

洋酒をたっぷりと含ませたクリスマスプディングは、フランベさせると美しい青い光をまといます。

レシピや作り方は家庭によって違いがあり、それぞれの家庭の味が大切にされていました。伝統的なレシピ工程では、生地を加熱する前に家族全員で1回ずつ願い事を唱えながら生地をかき混ぜたり、その混ぜる向きは反時計回りでは縁起が悪い、など様々な言い伝えの要素を見ることもできます。

近年では市販のものを購入することも多くなっていますが、だからこそこの伝統のティーフードを修得し、アレンジしてあなただけの味を完成させる価値があるものです。

Monkey Business Images/Shutterstock.com

【材料】（直径15㎝のクグロフ型1台分）

• カレンツ：150g
• レーズン：150g
• サルタナ：100g
• パン粉：170g
• 牛脂（無塩バターでも可）：150g
• レモンピール：55g
• オレンジピール：55g
• 三温糖：110g
• ナツメグ：小さじ１/2
• シナモン：小さじ１/2
• 卵：4個 牛乳：50cc
• ブランデー：60cc
• ラム酒：60cc

【作り方】

① 牛脂、オレンジピール、レモンピールを細かく刻む。
② 牛脂に三温糖を加えて混ぜる。残りの材料を、大きなボウルに入れて混ぜ、１日寝かせる。
③ バターを塗った型に入れる。ワックスペーパーとアルミホイルをかぶせ、蒸し器で5～6時間蒸す。弱火でゆっくり蒸しあげるのがポイント。
④ テーブルに運んだら、食べる前に少し温めたブランデーをかける。温める時には火をつけてフランベさせてもよい。
⑤ プディングに生クリームやカスタードソースをかけていただく。

＊クグロフ型や凹凸のないボウル型に作るのが一般的ですが、このように球に近い形で作っても、楽しい演出ができます。

bitt24/Shutterstock.com

豆沙麻球（トゥシャーマチュウ）

豆沙麻球とはごままんじゅうのことです。ティーフードにごままんじゅうは一見意外なように思えますが、紅茶の起源が中国にあることを学習した今なら、その組み合わせも納得でしょう。

そのような逸話を話しながらティーパーティーを盛り上げるのも愉しみの一つです。

Katsuhiro/Shutterstock.com

【材料】20個分

• 白玉粉：250ｇ
• 水：カップ3/4強
• ラード：60ｇ
• 黒こしあん：300ｇ
• 白ごま：適量
• 揚げ油：適量

【作り方】

① 白玉粉は30ｇを別に取り分ける。残りの量に分量の水を加えて混ぜ合わせる。
② 取り分けておいた白玉粉に水を少量加えて練る。熱湯でゆでる。
③ ゆであがったら、①に加え、ラードも加えて耳たぶぐらいの固さになるまで手でよくこねる。
④ 生地をまとめて棒状にしたら、20等分して丸めておく。
⑤ 黒こしあんを20等分し、丸めておく。
⑥ ④の生地の中心をへこませて、あんをのせて包む。しっかりと包んだら丸く成形する。
⑦ 白ごまを全体にまぶしつける。
⑧ 鍋にたっぷりの油をいれて、100℃にまで熱する。⑦を入れて弱めの火加減でゆっくりと揚げる。団子が浮き上がってきたら油の温度を上げ、からっときつね色に揚げる。