ティーアイス
紅茶のアイスクリームは簡単に作ることができます。マシュマロを入れることでフリーズのスピードがゆっくりになり、リッチなテイストのアイスクリームとなります。
また、冷凍させずに冷蔵庫にいれることで、ティームースにアレンジもできます。
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【材料】（5人分）
- 好みの紅茶で作ったロイヤルミルクティー：210ml
- スキムミルク：16ｇ
- 生クリーム：80ml
- マシュマロ：60ｇ（小さくちぎっておく）
【作り方】
① ロイヤルミルクティーをつくる。
② ①の鍋にスキムミルクいれてよく溶かす。続いて、生クリーム、マシュマロを加えて弱火にかける。
③ マシュマロが泡立つように膨らんできたら、鍋を火からおろす。落ち着いたら、再び火にかける。この作業を繰り返して完全にマシュマロを溶かす。溶かし切ったら火を止める。
④ 冷凍用の容器にうつし、冷めたら冷凍庫で凍らせる。なお、このまま冷蔵庫で固めれば、ムースになる。
紅茶ジャム
Tea Jellyとも呼ばれている紅茶のジャム。紅茶だけを煮込んでもよいですが、りんごと煮込むことでりんごのペクチンの作用で美しいジェリーとなります。
【材料】
- 好みの茶葉：ティースプーン3杯（ディンブラなどがよい）
- 水（紅茶用）：100ml
- リンゴ（紅玉）：2個
- 水（リンゴ煮込み用）：400ml
- 砂糖：85ｇ
- オレンジ絞り汁：大さじ1
【作り方】
① 沸騰させたお湯を、耐熱容器に注ぐ。そのお湯を茶葉の入ったティーカップに移し変える。（湯温はだいたい80℃）
② ティーカップに蓋をして、5分蒸らす。
③ 茶こしで濾し、最後にスプーンの背で茶葉を軽く押さえて絞る。
④ 鍋に水を入れる。リンゴは、芯の部分を取り除いて、5～8㎜角程度の賽の目状に切る。変色しないよう、切ったものから水を張った鍋に入れていく。
⑤ ④を強火にかける。沸騰したらアクをとり、さらに中火で煮込む。
⑥ 果肉が透き通ってきたら、火を止める。ザルで濾す。
⑦ 別の鍋に、⑥150mlと③、砂糖、オレンジの絞り汁を入れて強火にかける。
⑧ 沸騰したら、中火にし、木べらで混ぜながら、10～15分煮込む。アクがでたら取り除く。
⑨ もったりと重みが出てきて、あめ色のような泡が鍋の縁まで吹き上がってきたら火を止める。
⑩ ⑨を瓶に移して粗熱をとる。